F.lli Madonia

Da tre generazioni si selezionano gli olii migliori nel rispetto della tradizione olearia siciliana.

Creata da Mauro Madonia, l’azienda sorge nel ridente Comune di San Mauro Castelverde, in provincia di Palermo, su di un colle da cui è possibile osservare lo stupendo scenario delle isole Eolie.
Mauro sin da giovane dimostra grande talento e abilità nel selezionare e vendere i migliori olii ottenuti da cultivar locali (Biancolilla, Oglialora, Giarraffa) e sopratutto da una della zona di S.Mauro Catelverde denominata “u crastu” che si caratterizza per l’eccellente acidità e l’alta percentuale di polifenoli.
Acquisita l’esperienza necessaria, agli inizi degli anni ’40, crea la prima impresa individuale denominata “MADONIA MAURO” che successivamente verrà gestita e trasformata dai figli prima in “F.LLI MADONIA ROSARIO e MARIO” e poi in “MADONIA s.r.l.”.

Da tre generazioni si selezionano gli olii migliori nel rispetto della tradizione olearia siciliana. Nascono così i prodotti a marchio Madonia venduti con successo in Italia e all’estero grazie all’altissima qualità e al sapore unico che da alle pietanze un sapore inconfondibile.
Da sempre la parola “Bontà” è sinonimo di qualità e di prestigio. Per noi rappresenta una filosofia aziendale, un segno distintivo che ci accompagna sin dal 1911, ovvero il desiderio di offrire quotidianamente ai nostri clienti la bontà di un’Olio Extra Vergine di Oliva di elevata qualità.
Dal sapore intenso e inconfondibile, ricco di profumi fruttati, l’Olio d’Oliva Madonia è uno dei principali alimenti della dieta mediterranea, non soltanto in virtù delle sue pregevoli qualità organolettiche, ma soprattutto per il ruolo che svolge nella preservazione della salute grazie ad un bassissimo contenuto di acidità.

Oltre all’utilizzo delle proprie olive, in Sicilia abbiamo attivato canali di approvvigionamento che attingono alle migliori produzioni di Nocellara, Biancolilla, Oglialrola, ecc. La nostra attenzione si è concentrata verso quei produttori che hanno sviluppato tecniche di coltivazione e controllo della filiera di assoluta qualità. Un laboratorio di analisi e ricerca (interno all’azienda) effettua controlli e sperimentazione finalizzati al continuo sviluppo degli olii a marchio Madonia.
Tutte le fasi della coltivazione (dalla potatura alla raccolta) sono monitorate con professionalità e competenza affinchè la resa qualitativa sia la migliore possibile.
La raccolta delle olive si effettua a mano (tra novembre e gennaio), messe in ceste di vimini e portate in giornata nel frantoio aziendale. La fase successiva è la molitura a freddo, nel quale vengono accuratamente selezionate, lavate e sottoposte all’azione meccanica delle macine in pietra, alla gramolatura e si conclude nell’estrazione dell’olio, che viene fatto decantare in cisterne di acciaio per alcune settimane prima di essere imbottigliato. Tutte queste operazioni avvengono sotto l’attenta supervisione di tecnici esperti che si adoperano affinchè il processo di estrazione avvenga nel rispetto di tutti gli standard qualitativi.

Il controllo della qualità di un’Olio Extra Vergine di Oliva Madonia è la fase più importante che avviene attraverso la valutazione visiva, l’esame olfattivo e quello gustativo.
– Dell’aspetto si valuta il colore nelle sue tonalità e riflessi.
– Del profumo si valuta l’intensità, la finezza e la persistenza.
– Del gusto si valuta la morbidezza e la corposità.
Soltanto dopo aver superato questi controlli l’olio viene imbottigliato e posto in vendita.

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